69元随便吃的自助烤肉，正在批量倒闭？😱
还记得那个“牛肉随便拿、饮料随便喝”的快乐星球吗？69元一位，进去就是扶墙进扶墙出，恨不得把本吃回来。但最近，这股“低价狂欢”的风向变了——全国200+门店的川式自助烤肉品牌小猪查理济南门店几乎全军覆没，宁波“性价比之王”八合田仅剩杭州一家店，北京米吉自助烤肉半年关3家直接退市…… 曾经火爆到排队的自助烤肉，怎么突然就撑不住了？
老板哭诉：开门就亏钱，一天亏2000多 😭
“实在撑不住了。”这是红餐网采访中，自助烤肉老板们说得最多的一句话。天津的方军算了一笔账：200多平米的店，前期投入90万，每月固定支出3.5万，毛利率45%。按69元一位算，每天至少要接待40位顾客才能保本。但现实是，今年7月他的单日营业额跌到了760元——开门就是亏，一天亏2000多。
问题出在哪？成本全线涨价，尤其是牛肉。农业农村部数据显示，2026年第31周牛肉批发均价66.99元/公斤，同比涨4.8%。无锡老板阿伟透露，2024年下半年牛肉进货价27元/斤，现在涨到38-45元/斤。按每天消耗130斤算，光牛肉采购一天就多花近1500元。再加上蔬菜、海鲜、物流运费，综合食材成本同比上涨15%。
更扎心的是，下半年牛肉可能还要涨。澳大利亚配额6月已耗尽，配额外加征55%关税；巴西配额使用率超八成，预计8-9月触及上限。两大主要货源同时收紧，价格只会更高。
低价模式失效：卖得越多，亏得越多 📉
过去几年，自助烤肉靠“69元不限量”迅速走红，全国烤肉门店2025年达到20.5万家，同比增长34.4%。但问题也随之而来——同一条街开5家自助烤肉店，客流被严重分散。方军所在商圈2025年陆续开了5家，大部分撑不过一年就关门。
更可怕的是，价格战越打越凶。红餐大数据显示，人均60-80元的烤肉品牌占比从2023年的26.6%提升到2025年的28.5%。大家都在挤进低价带抢客，但成本却在涨，结果就是“卖得越多，亏得越多”。
武汉小胖丁自助烤肉今年6月闭店时贴出公告：“坚持使用品质较好的鲜肉，每月亏损2万元起，已经无力再增加人手。”唐山刘董董齐齐哈尔自助烤肉店主坦言：“半年前就想关店了，鲜肉成本涨得太快，实在撑不住。”
自助烤肉的出路：拼的不是谁更低价，而是谁更能扛 💪
低价模型失效，自助烤肉正在进入“重新比拼经营能力”的新阶段。那些能活下来的店，靠的不是一味压价，而是在成本控制、食材品质、服务体验上找到平衡。
比如，有的品牌开始调整菜单结构，减少高价牛肉占比，增加鸡肉、猪肉等性价比更高的选择；有的通过供应链优化，直接与产地合作，降低采购成本；还有的转向“品质自助”路线，把客单价提到100元以上，但用更好的食材和体验留住顾客。
对于消费者来说，这未必是坏事。以前69元吃到的可能是合成肉、冷冻肉，现在行业洗牌后，能活下来的店会更注重品质。当然，价格也会相应上涨——“便宜大碗”的时代正在过去，“品质与价格匹配”才是未来。
我的看法：自助烤肉还能吃吗？🤔
如果你是自助烤肉爱好者，我的建议是：可以吃，但别贪便宜。选店时注意三点：
- 看食材新鲜度：别只看价格，多观察牛肉颜色、纹理，新鲜肉和冷冻肉一眼就能看出来。
- 看客流和口碑：开在商圈但门可罗雀的店，大概率食材周转慢，不新鲜。
- 接受合理涨价：如果一家店从69元涨到89元，但牛肉品质明显提升，其实是划算的——毕竟，成本摆在那里，低价背后往往是牺牲品质。
自助烤肉的洗牌期，对消费者来说是个“去伪存真”的过程。那些靠低价吸引眼球、却用劣质食材糊弄人的店，注定会被淘汰。留下来的，才是真正值得你花钱的。
你最近还吃自助烤肉吗？有没有遇到过“踩雷”的店？评论区聊聊～👇
